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- Categoría: Pescados y mariscos
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Esta receta está basada en un aperitivo que ofrecen algunos restaurantes japoneses. Está preparado a base de los restos de atún que quedan cuando se prepara sushi de atún. En casa lo preparamos en la temporada de atún. Cuando preparamos marmitako reservamos una parte pequeña para preparar las migas.
Dificultad: Baja -:- Duración: 20 minutos (más 1 hora de maceración aproximadamente) -:- Ración: 2 personas
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- Categoría: Pescados y mariscos
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El marmitako de atún, o bonito, es el nombre que recibe la “marmita de bonito” en el país vasco; una receta que tiene su origen en los pescadores del Cantábrico: asturianos, cántabros y vascos. El marmitako, que significa “de la cazuela”, es un delicioso guiso hecho con atún, papas, cebolla, pimiento y tomate, que se suele servir caliente en cazuela de barro.
La primera vez que probé el marmitako de atún fue en la casa de un amigo. A mi hija, que por aquel entonces tenía siete años, le gustó tanto, que nuestro amigo nos pasó su receta (que es la que a continuación les explico, eso sí, con algunos cambios que son más de nuestro gusto).
En casa la preparamos cuando llega la temporada de atún en Canarias. Aunque también queda bueno empleando tacos de atún congelado (en ese caso es fundamental que sea descongelado previamente).
Dificultad: Baja -:- Duración: 1 hora -:- Ración: 4 personas
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El papillote, del francés “papillot”, es la técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor (como puede ser el papel de aluminio y el papel para horno o papel sulfurizado). Los alimentos que se cocinan con esta técnica suelen ser de consistencia blanda, por lo general pescados o verduras frescas. La denominación papillote se aplica a todos los platos elaborados con esa técnica, y uno de ellos es el salmón en papillote.
Esta receta de salmón en papillote la descubrió mi marido en Canadá durante un asadero. A las personas que no querían comer carne a la brasa, se les ofreció este delicioso plato de salmón acompañado con verduras al vapor. Desde entonces siempre que hacemos un asadero procuramos hacerlo con salmón fresco condimentado con las hierbas y frutos que tenemos en nuestro huerto (en este caso con romero y limón). Les aseguro que el salmón sorprende a todo el mundo, ya que queda muy sabroso.
Dificultad: Baja -:- Duración: 20 minutos (más 20 minutos de horneado) -:- Ración: 2 personas
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